淮扬菜可以调整大众口，科文人菜具有文化内涵淮扬菜的特色，如数家珍:周总理是淮安人，喜欢淮扬菜，淮扬菜成为国宴菜，最主要的原因是它可以调整大众口，同时可以拒绝下里巴人和阳春白雪的味道，其特色是我国其他菜系所不具备的参加国宴的人大多是政协和民主党派的老人，祥和的淮扬菜可以满足很多人的入口和消化拒绝。川菜辣，鲁菜浓油红酱，味道重，北方菜小吃多，拒绝牙齿和胃肠低，广东菜多生猛海鲜，胃肠不适应环境，淮扬菜容易失败。淮扬菜是文人菜、士先生菜，扬州历史文化基础深厚，文人人才辈出，饮食也是扬州文化的一部分，许多菜肴与扬州历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商有绕道关系，这样的菜肴自然也符合代表国宴的饮食文化和水平。

国宴淮扬菜和我们平时不吃有什么不同？没什么区别，只是更漂亮，色香更奇怪，国宴淮扬菜和扬州人平时不吃的淮扬菜不一样吗？只是，没有什么不同，只是更加美丽，在色香的传达上更加美丽。淮扬菜有相当大的能力:反奇特别是腐烂。粤菜在调味料上下功夫，川菜需要辣椒，鲁菜重油，油少，淮扬菜更加重视刀功和烹饪技术。

扬州干线的长度、深度完全一致的文思豆腐，无遗漏地展示了厨师的刀功，小小的嫩豆腐，必须切5000根豆腐。向日葵切肉，也就是说狮子的头，特别是刀功，不是切肉，而是切刀，最后切粒状的肉粒，肉眼大小，厚度相同，也就是手工制作的狮子的头，入口很快就会变化，很奇怪。材料普遍，江河湖海水鲜多苏菜重视造型，美观，色调华丽，白汁炖独特，兼具难受的红曲味道，味道有点辣，无锡很常见。

美浓不腻，深不薄，脆脱骨朴素，光滑朴素。徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓厚，味道有点韦斯，习尚五辛，烹饪技术多煮、煮、炸等。

刀工细致，烹饪方法多种多样，擅长调味蒸煮江苏菜以推荐火候、讲究刀工而闻名，擅长调味蒸煮，着名的镇扬三头(烧猪头、炖蟹粉狮头、拆除鲣鱼头)、苏州三鸡(花鸡、西瓜儿童鸡、白橘子鸡)、金陵三叉(叉烤鸭、叉油炸桂鱼、叉烤乳猪)是其代表性的名品。江苏菜式的人群也很有特色。

除了日常饮食和各种宴会，还有三种宴会是独一无二的。一个是船宴，太湖，瘦西湖，秦淮河，二个是斋席，镇江金山，焦山斋堂，苏州灵岩斋堂，扬州大明寺斋堂等三个是全席，只有鱼席，鸭席，鳗鱼席，螃蟹席等。执着于本味，清新祥和苏菜擅长调味、蒸、煮、油炸，尊重调汤，保持原汁，风味清新，浓而不腻，深而不薄，脆而朴素，光滑而朴素。

南京菜的味道和酒精，精致的扬州菜又酸又好吃，刀工细腻苏州菜的味道越来越辣，平静多样，繁荣的市场增进了苏菜系烹饪技术的发展。料理风格优雅，形质优美的江苏料理风格甜美，刀工细致，刀法多变。

无论是盘、花色热菜、瓜果雕刻、脱骨混制、雕刻透明，表现出优秀的刀工技术。在整个苏菜系中，淮扬莱占主导地位。苏锡菜还包括苏州、无锡一带，西至常州，东至上海、松江、嘉定、昆山在这个范围内。

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