每个饮食老板都想成为最好的品牌，我们在创造品牌时，必须勇敢地回顾普通的道路。例如，吃火锅，大家都讨厌去海底捞，因为海底捞的服务很好，所以做火锅的人也很多。但是郑州有一家做火锅，没想到海底捞不自学。这就是巴奴毛肚火锅。

他们提倡的理念是，你的海底捞鱼服务好，但我们的肚子好，奴隶很快就在一起了。据媒体报道，巴奴毛肚火锅2014年28家直营店销售额突破6.5亿，平均每家店年销售额2320万，每月193万，每家店6.3万。

巴奴毛肚火锅的人气为什么这么疯狂？主编说明了巴奴火锅低业绩背后有着不为人知的经营秘诀。▼巴奴火锅细分品种，正确定位为火锅旗帜的亮点1，讨论核心单品，高度差异化，告诉火锅店睡觉，完全要点各种肉类、蔬菜类等。巴奴仅次于市场营销的亮点，细分类别，高度讨论，特别强调毛肚和菌汤的不同！商店的命名需要阐述自己的特色，但为了宣传这一意见，巴奴首先在消费者进入房间的重要位置表明自己的定位宣传语服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤同时，在大厅和后备箱的墙壁上用标语引人注目的毛肚的食用价值和本店毛肚的独特性。

店内标语如下:1、《本草纲目》记述:毛肚补充中、益气、贤脾胃的效果。2、巴奴毛肚，12年技术文化基础，12个工序确保。

同时，12道工序的流程也贴在墙上。3、奴隶毛肚最适合柴火白汤，煎香油蒜泥，七上八下十五秒！这三个标语应该说营销能力充分，第一个充分的教育有助于消费者不吃肚子，第二个特别强调奴隶肚子的差异，质量和味道最差！第三条引导消费者正确食用，保证最好的口感！同时，消费者一落座，所有店内服务人员在获得服务(倒茶、汤)时按标准统一，法术宣传我们家的特色是肚子和菌汤大大提高其核心表现意见！亮点二、特别强调自己是火锅的来源，比喻正宗还是用墙上的标语告诉消费者，确实火锅来源于清末的毛肚火锅，比喻自己是火锅的祖先和正宗！店内墙壁的标语是火锅古称古董汤，源于民间，历史悠久。奴隶社会后期的温鼎、汉代的染炉、染杯可以说是火锅的雏形，之后经过三国时代的五粥釜、唐代时代的暖锅，还是清末民初川江码头的毛肚锅，人们用火锅命名这种民间菜肴。

亮点三、看起来不特别强调服务，但服务实现的优秀客户消费体验被发现，奴隶的服务水平一点也不低于海底捞鱼。消费过程中服务的及时性、服务人员的仔细观察体现能力、顾客等待区的休闲娱乐零食获得、专业儿童游乐区的设置等出乎意料！相反，特别强调的特色魅力减少了！消费者不希望。

不特别强调服务的店铺服务这么好，特别强调的特色应该是多么好。亮点四、文化营销，寻找与消费者的共鸣点，在巴奴火锅店的顾客等待区的正面墙上写着巴奴、川江纤夫、拉纤引舟在危险滩的急流中，上半身区积累着向下的力量，徒手赤脚，工作的脚印，力量和汗水刻在每寸岩石上，生命和精神看到这个文字，我们整天面对生活压力的消费者没有回忆吗？巴奴火锅杜中兵和他的产品主义讲名门:巴奴是重庆血统从河南茁壮成长的企业主持人:近两年河南火锅行业在全国备受瞩目，其中也有巴奴的功劳。

据我们所知，你是河北邯郸人，巴奴这个名字充满了重庆的味道，很多人不知道巴奴毛肚火锅不是河南企业吗？巴奴火锅会长杜中兵杜中兵:我是邯郸人，巴奴创立伙伴有几个是重庆人，为了品牌的纯洁，从一开始就要求，面料生产开发在重庆，在河南开业，巴奴具有重庆火锅的特性，一步一步从河南茁壮成长。主持人:巴奴在安阳享有良好声誉，之后是如何在郑州发展的？杜中兵:巴奴2009年回郑州。在此之前，经过2048香辣虾事件，郑州火锅业经历了寒冬。

2007年掉到了最后，还有海底捞鱼，做得很好，很强，我无论如何也打不破，想进去的时不对。到2008年，我突然发现海底捞鱼不同，整个新店都是黑色的，通过八路红专道时，一口气扔掉了那种红色、幸福、包围的传统精髓，开始回顾时尚路线。我觉得机会来了，海底捞回时尚，巴奴回顾传统，海底捞回服务，巴奴回顾产品，所以2008年巴奴订购了5年的发展战略，计划进入省会，在全国登场。第二年，我们经过七路巴士在郑州的店里。

定位:顾客帮助我们自由选择毛肚和菌汤主持人:占领郑州时的自信从哪里来？杜中兵:我们的食材好，产品好。在定义巴奴时，我决心巴奴一落地，就必须是纯洁清洁的品牌。刚来郑州的时候，我们辨别了多年的洗盘力量，后来环绕本色主义，身体健康美味，所以门头挂的都是本色主义。

既然回到郑州，巴奴就在这个地区捞海底，成为第一品牌。但是，师走了3年，巴奴和海底捞鱼还没有结束，所以我很上诉。

我们这么多人，关于师走这件事，完全想睡觉。为什么在地区里海底捞不到？主持人:任何行业都有品牌先进的问题。郑州是海底捞鱼的福地，在火锅行业具有领先优势。

杜中兵:后来经专业老师指导，啊！本来我们与客户沟通是有问题的，人们在沟通中产生感觉，而不仅仅是你做的过程。海底捞火锅，巴奴火锅，有什么区别？本色的本味是什么，说明不正确，顾客也不正确。所以，我们可以找到新的诉求点，像毛主席说的那样，感动原点的人们，开放全国。

主持人:现在吃火锅的人完全可以定位奴隶。这句古典话是怎么来的？杜中兵:后来我们进行了顾客的调查，顾客们说巴奴的肚子和菌汤很好。

为什么来巴奴，我们的服务没有在海底捞。顾客说，我们不是面向你的服务，而是面向毛肚和菌汤！经过专业老师的协助，我们决心区分新的巴奴定位战略，探讨代表巴奴本色的本味、真正材料理念的产品:毛肚！这和海底捞很快就不一样了。

之后，改名为巴奴毛肚火锅，以顾客的声誉明确提出服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤是！的双曲馀弦值。理念:产品主义在某种程度上是好的产品主持人:事实证明，肚子作为产品的标非常顺利。杜中兵:从2012年开始判别肚子里有这个种子，到现在为止，告诉巴奴有多少收入种子播种，根播种，巴奴才慢慢成长，营业收入从2014年开始6亿3千万人，比去年急速增加55%。我们地区市场的开业数量、上桌率达到海底捞鱼，我们的等级时间和口碑也达到了。

主持人:明确提出产品主义，想提倡产品吗？杜中兵:产品饮食明显，通过巴奴这三年的历史，我明确提出了产品主义。产品加上主义这个词，在某种程度上是好产品，在产品的基础上可以选择更多的价值和感情。

我种了肚子，肚子代表独特性，肚子火锅是奴隶。主持人:近年来餐饮业思想混乱，装修主义、服务主义、网络主义等交错流行，你觉得这种现象怎么样？杜中兵:每个饮食业主都想成为最好的品牌，为什么饮食业这么多精英还在迷路，饮食业很多企业为什么不长时间倒下，这个行业有多少人进来，原因是什么？原因非常简单。那是否同意产品，不尊重品牌。

我们中国的饮食业，哪个老字号不是产品主义？杨家孙家的羊肉泡沫、蔡林记的热干面、全聚德的烤鸭、狗无视的肉包等。如果不能更加讨论产品，品牌的长期力量就出不来，这是我不能和大家说话的话题。

我们再次考虑美国的大品牌。这是竞争分化保留到今天最优秀的品牌，那不是产品主义，谁依靠改建、服务，但没有不改建和服务的家庭。他们是什么，星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡，肯德基代表炸鸡，必胜客代表披萨，赛百味代表三明治，不把产品作为思想、理念和灵魂，今天没有吗？如果你没有明确的种子，只要从服务和翻新中驱动，有时会有未来。裸体聊天:巴奴是为行业贡献秘密主持人:巴奴是近年来河南下降最慢的饮食品牌之一，外部也有很多人，想告诉巴奴近年来是怎样的。

杜中兵:前几天，我去武汉食材展，去中国餐饮业连锁发展研讨会，每次30分钟，不清楚，但总体反响还不俗，大家都很有利。所以我问自己，作为河南茁壮的企业，在自己家门口还没有说清楚去给别人刮什么？主持人:如果和省内的伙伴说话，你能说多长时间？杜中兵:如果我在巴奴的实践中透露了个人的理解，大约需要一天时间。河南的好东西太多了，但做不到。

我想把巴奴这三年的发展理解的东西交流给大家，相信对行业的发展没有帮助。主持人:一整天都在什么都可以告诉大家真相吗？杜中兵:是的。

明确的谈话方式，我希望大家都回到创业者的姿态，诚实地公开，不是单一的演说，而是双向的交流，你可以把我和巴奴鸡光，从产品主义的角度，新的看你自己的企业，开始不明确的思维模式，在根部创造感情主持人:我们可以解释为这是完全裸体的聊天。最后，让我们问一个更现实的问题:这样裸体聊天，你担心你不会培养更多的竞争对手吗？杜中兵:这个问题很明显。

如果是三年前的话，我会说这样的话。因为巴奴自己的根还没有扎，所以感觉不到，即使理解了也没有说服力。现在巴奴的六根已经扎好了，不是必须扎根。

我说对大家有好处，但也竞争巴奴。我不能毫无保留地说，就是让你清楚地看到奴隶的历史，回顾自己的道路。找一条属于自己的路，回头就顺了。

网络时代没有秘密，巴奴的一切秘密都可以为业界做出贡献。我们不端正，全部拿起来，调动根部的力量，可以推行业的发展。河南和中国的饮食者如果信仰产品主义的话，我们的饮食品牌一定会变强，相信中国这么大的土地上没有很多饮食品牌站在世界上。

巴奴火锅三次正确定位第一次定位:本色本味2011年我们看到的巴奴招商宣传手册，巴奴的核心也讲菌汤和毛肚，巴奴当时店头的宣传语也是本色本味。但是，都是传统的说法，没有引人注目的地方。巴奴转入郑州第一年处于赤字状态。

第二次定位:服务不是奴隶的特色，毛肚和菌汤是打人，是有名的最坏方法，这是常识。在学校打人，动静大了，这个学生就不会在全校出名了。在百货商店打人也是如此。

和英雄打人，输了也很荣幸，赢了就不会成为史诗级的故事。和懦夫打人，虽然输了，但不会默默地听。

因此，巴奴敢于和海底捞这场战斗，输了比当时的状况差。服务不是奴隶的特色，毛肚和菌汤是奴隶广为人知的口号。首先，让我们看看第一项服务不是奴隶的特色，而是明确提出海底捞鱼。

海底捞说我们的特色是服务，巴奴说服务不是巴奴的特色，针对麦芒。顾客侯餐排队把自己的车站在第一对面是有效的方法，很快就和现在市场上最热的火锅有关，即使是死对头的关系。

更引人注目的巴奴接下来开始寻找以菜为中心的差异化定位。这是海底捞鱼的战略软肋，反击这个防卫弱点顺利的概率很高。重庆刘一手毛肚火锅是重庆刘一手发展最差时的定位，抛弃这个定位，改名刘一手心火锅后，整个生意全面下降。从整个饮食市场来看，再加上巴奴锅是以重庆锅的名义注册的，作为重庆锅的代表性食材毛肚，几乎可以成为巴奴的定位，而且毛肚与文化、养生学密切相关，可以制作很多文章。

就像小肥羊定位羊肉锅一样，小尾羊也不妨碍羊肉锅的定位。内蒙古锅整体的市场份额要求更多品牌的生存空间。重庆火锅代表麻辣，内蒙火锅代表羊肉，这种潜在的心理优势，外国品牌抢不到。因此，巴奴只能从重庆火锅内部挖掘出这个差异化品种。

菌汤本来不是重庆火锅的特色，但是奴隶明确提出了它，在锅的中央拔出煮菌汤的空间，让每个顾客都能享受奴隶的菌汤，在其他火锅店，他们的菌汤比奴隶好，但是由于点击率的影响(一般约20%)，很多顾客都不能理解他们的菌汤的质量，奴隶服务不是奴隶的特色，毛肚和菌汤。这个定位是因为名声大，没有模式，没有味道，没有公共卫生等运营细节。因为与海底捞鱼的决斗，知名度迅速上升。，沦落郑州市火锅店销售市场引人注意的大牌明星。

第三次精准定位：巴奴毛肚火锅当许多 投资分析师仍在赞叹不已巴奴的服务项目并不是巴奴的特点，毛肚和菌汤才算是时，不久前到巴奴的一次就餐要我寻找，巴奴早就进行了第三次精准定位讨论巴奴毛肚火锅。巴奴火锅店要沦落独一无二的意味着，就需要更进一步讨论，它在门头招牌和店内设备宣传策划上入所有摆满到巴奴毛肚火锅。为何并不是巴奴菌汤火锅店呢?剖析有下列六个缘故：1.巴奴是重庆市备案的企业重庆市的火锅加盟品牌，它是巴奴的类目规定的，保证别的也不纯正。重庆市是毛肚火锅的起源地，而煮菌汤用的菌类全国各地顾客思维中广泛认为是云南省更为纯正。

做为一个重庆市的火锅加盟品牌，贪小失大，不容易令人确实他保证得不纯正。比如成都人保证的麻辣锅，不容易让顾客确实劣接近哪儿去，这就是思维优点。让顾客接受你是纯正货，这一点比一切别的接受都最重要。

2.毛肚的文化的特点菌汤火锅店缺乏基石，而不要吃毛肚在1700很多年就刚开始流行，重庆老火锅也被很多人称之为毛肚火锅，乃至被巴奴人讲为毛肚火锅是当代火锅店的根源。这一定义一旦被接受，是巴奴的劲头。保证大毛肚火锅这一类目的机遇比较之下低于菌汤火锅店，市场占有率不容易更高。巴奴的企业愿景：让毛肚火锅南北方全世界。

这一企业愿景有一种文化艺术信心，并不是无故明确指出。能够讲到，讨论到巴奴毛肚火锅，是为巴奴的全球化战略保证埋下伏笔。3.产品品质的可预测性菌汤不容易由于煮汤的熟度经常会出现质量口味的起伏，就算仅仅细微的，但在上百易连锁加盟店就不容易经常会出现许多 差别。

殊不知加工厂规范化生产制造的毛肚则会。熟度是中餐馆复制何以的直接原因，做为火锅店的巴奴，会选火锅店的薄弱点煮菌汤。

4.产品拒不接受亲率每一个人的口感不一样，随意选择底锅不一样。毛肚能够讲到顾客彻底100%不容易拒不接受的。但甜酸道教的菌汤顾客拒不接受亲率至少减为。

让顾客由于口感习惯性直PS丢掉你，是一个大家火锅加盟品牌最不不肯见到的局势。巴奴自然会自缚手和脚。5.大批量购买优点菌汤熬料常用务必20多种多样菌类，务必好几家供应商供应，最先是购买程序流程繁杂，次之是价钱不一定能压过小于、价钱的全年度可靠性也劣，另外煮菌汤用的原材料量小，给企业带来的业绩考核值比较之下高过毛肚。它是巴奴为跟风者价格竞争拔的后手，让它能够遭到得起价格竞争的冲击性。

最重要的還是信任感状。毛肚的信任感状出示更非常容易，能够签订草原、屠宰厂，以获得顾客充裕的信任感。可是菌汤保证接近，第一是菌的生产量具有多变性，第二菌的价钱不确定性。6.产品的多元化有顾客和许多店家强调，许多 火锅店的菌汤和巴奴质量比较相差无异，细微的差别很难说服顾客。

忽视，毛肚的容器盘型、刀功、口味、触感更非常容易让顾客感观差别。从五觉感受看来，菌汤只占来到最不能信的味蕾，每一个人口感不一样。而毛肚能够从视觉效果、触感、味蕾给顾客带来不同寻常的感受。大家70%的鉴别是来源于视觉效果，这一点应用了社会心理学。

如今，巴奴毛肚火锅的人均消费早就降至50多元化，它是巴奴采行的攻防战，一切要想效仿巴奴方式的火锅店都是会因而付出应有的代价。另外，这也是巴奴的进攻战，更进一步和海底捞火锅的80元之上人均消费差别出来。巴奴火锅店杜总：服务项目顾客的嘴比服务项目顾客的人最重要!我还在企业经营管理中依然遵守三句话：去TM的互联网营销、去TM的取悦顾客、去TM的翻修设计方案、自主创新。可是我能经常上京去找互联网专家谈起，回来马上和巴奴管理层共享资源互联网营销;我能和精英团队着重强调服务项目的必要性，来教她们用自身的责任感和恋人去看待顾客;我还在来的道上还和小伙伴研究巴奴下一步设计方案升級的难题。

这种时尚潮流和发展趋势，不是我不瞩目不保证，只是警示精英团队千万别让这种物品危害了餐饮连锁品牌的六根。餐饮连锁品牌的根在哪儿，我的答案是产品现实主义。

每一个餐馆老总都要想保证一个最出众的知名品牌，但为何餐饮业这么多的精锐依然在茫然的道上，餐饮业许多 公司为何没做很久就倒下了，这一领域有几个进去又回来，原因是什么?缘故很比较简单，那便是是否认可产品，没爱惜知名品牌。服务项目顾客的嘴比服务项目顾客的人最重要!从开始界定巴奴时我也规定必必须保证一个纯碎、干净整洁的知名品牌，一落地式就需要这般。巴奴一直宿老三不取，上不取悦政府部门，下不取悦顾客，中不取悦职工，我确实那样保证，这件事情一件事才更有意义，由于本来对靠取悦他人赚，觉得活的并不是自身。为何需先跟朋友们谈一切都是为了更好地知名品牌，假如把知名品牌作为自身最重要的物品，你的立足点不一样，需从不一样，全部精英团队信心不一样，乃至管理决策的方式、构思一切都不一样，还包含內外的整合資源也都不一样。

由于全部的外场資源全是遭受你的战略眼光来设备。即然是保证知名品牌，迫不得已去科学研究知名品牌到底是啥?我今天谈起的产品现实主义，某种意义是产品的作用、产品的口感，它是一种情结，它是一种观念，它是一种核心理念，它是一种精神实质，它是精英团队的一种信念。前不久有一本大伙儿比较热烈欢迎的书《从0到1》，我要我国的餐馆，理应是指一到一，由于我国许多 的一，重要没人去保证，或是没人去严肃认真的看待，这一一过度多了，我就用十多年学好的一件事便是产品，产品能够意味着餐馆的六根，拥有那样一个根就可以保证一切一种刚开始。

巴奴09年入郑州市，大家汇总这十几年能够意味着的，由于依然在保证色香味俱全的产品，之后汇总出去大家便是一种原色现实主义，那时以定出来的核心理念便是原色现实主义、身心健康美味可口。即然返回了郑州市，我的固执便是在这个地区高达海底捞火锅，沦落第一品牌，至少在这个地区的第一品牌，我再作想别的，即然这里有我，我来了，我也没法为了更好地让，我还在要想这一信心到底在哪儿，到底是啥?之后大家回来销售市场做顾客调查，大部分顾客讲到巴奴的毛肚喜欢、菌汤好吃，那又回应顾客，你为什么来巴奴没去海底捞火锅呢?巴奴的服务项目又沒有海底捞火锅好。许多顾客都一口问，服务项目又不是家里的特点，我们都是对着毛肚和菌汤去的!历经技术专业教师帮助，大家下决心保证了新的的精准定位发展战略鉴别，讨论到意味着巴奴原色乡味，色香味俱全核心理念的产品：毛肚!以后公司更名为巴奴毛肚火锅，借顾客的用户评价明确指出服务项目并不是巴奴的特点，毛肚和菌汤才算是!。大家內部有一句话，服务项目顾客的嘴比服务项目顾客的人最重要。

大伙儿确实服务项目的六根到底在哪儿，服务项目有根吗?很多人很有可能会要想海底捞火锅除开服务项目，为什么会产品并不是火锅店吗?我想问火锅店还能的确意味着产品吗?火锅店定义太宽了，顾客与知名品牌建立关联一定是啥火锅店?你是保证牛肉的火锅店還是保证毛肚的火锅店，還是保证别的的火锅店。因此 我可以感受到这三年巴奴毛肚能量的一种途径，这般比较慢的超出了大家那时候的期待。大家鉴别：海底捞服务的份量在大家心中中因此以逐渐没落，大家生活更为好，自尊下挫的另外也刚开始认可别人，对侍候的市场的需求越来越低，之前流行的取悦顾客的服务项目已经提升。

本来六零后、70后从小那类苦日子过惯了，心里的不自信务必抚慰，反感靠取悦他的服务项目斩获接受，如今大家的生活更为好，大家对产品情结的市场的需求变重，当大家生活更为好的情况下，心里不自信的市场的需求越来越低，市场的需求要求早就产生变化，还包含流行消費群体也在变化，九零后更为多，她们与生俱来心里就很激情。前几天巴奴要求了3个九零后来给管理层讲课，在其中一个女孩讲到，你不要阻拦我，你不要强调大家的服务项目必须打动我，我务必的是室内空间和支配权怎么样，都说的巴奴管理层们。所以我强调九零后的心里是十分强悍的，由于全部强健的过程从小便是滚着长大了的，今日到母亲同住還是在祖父同住，還是在娘家寄住，大家九零后有一句话，大家务必房屋吗，大家为什么会充分考虑房屋这一事，这种事跟大家没有什么关联，由于从小也不补房屋，当祖父外婆过世的情况下房屋该怎么办，内心是有点硬的，对化学物质的物品一点感觉不好，依照马斯诺销售市场需求定律而言，他产子出来便是在上三层，因此 互联网营销在其中有一个是有关九零后市场的需求，为何互联网营销早就沦落大伙儿完全一致科学研究的物品，由于九零后早就操纵了这世界，互联网的土著居民是九零后，她们就产子在互联网技术上，由于移动互联对他而言便是一个人体器官，因为互联网技术的强悍拓张九零后时期提早的到来，提早变化大家的思维模式、消费习惯各个方面的习惯性，将来九零后操纵这世界的情况下，这类取悦顾客的服务项目现实主义将不容易断裂，它是巴奴未来能摆脱海底捞火锅的有可能，也是全部巴奴人的信心。最出众的餐饮连锁品牌都宿老产品现实主义!中国餐饮业终究会重回到他的根和实质，能回首出去的知名品牌一定是意味着着某一个地区的文化艺术，具备着某一个地区独有的人文风情，那个地方支撑点着做的产品。

一些餐企为何要做翻修、设计创意，还李家是去找接近翻修的哪个魂，便是要围绕着产品去翻修，产品意味着身后独有的文化艺术、个性化、情结的物品是啥，用设计方案把它保证出去。巴奴用14年一步一个阶梯做河南省饮食业的第一。

主营业务收入从二零一三年到上年是6.三亿，环比持续增长55%。大家地区销售市场的开实体店数、上菜亲率高达了它，大家等待时间高达了它，我们在本地的用户评价高达了它，它是我要跟大伙儿共享资源的巴奴的过程，尤其是到现在这一环节新的感受。英国的星巴克咖啡、麦当劳、肯德基麦当劳、麦当劳、赛百味等，全是根据日趋激烈的市场竞争分裂而存留到今日的最出众知名品牌，每一个全是产品现实主义。

那麼她们的根是什么?星巴克咖啡的现磨咖啡、麦当劳的韩式炸鸡、肯德基麦当劳的汉堡包、赛百味的三明治，假如知名品牌不把产品当它的观念、核心理念和生命，有它的将来吗?回望中国餐饮业，哪一个百年老字号并不是产品现实主义?李家孙家的牛羊肉泡馍、蔡林记的武汉热干面、狗不理包子的小笼包这些。假如它没法更加讨论到产品上，它的能量就较为欠缺了。我相信假如我国的餐馆人都把产品现实主义作为自身最终目标，激发仅有精英团队資源去成本，我国的餐饮连锁品牌一定会强悍一起，因为我相信我国这么大的土地资源不容易有很多餐饮连锁品牌屹立当今世界。

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