商报新闻(记者任宏)即使通过正规渠道订购，污染的鸡蛋、农药微克的蔬菜也会流向餐桌。为了进一步防范风险，餐饮企业计划集体检查烹饪原料。

昨天，记者从中国烹饪协会得知，常胜鲍鱼、阿五美食、苏氏牛肉面、下步下步等餐厅计划购买检查仪器进行自我检查。许多连锁餐饮企业对烹饪原料的自我检查主要检查甲醛、亚硝酸盐、瘦肉精、二氧化硫等有害物质。

据记者介绍，饮食企业防止食品安全事故的措施现在，冻结食品不卖12小时以上必须放弃的蔬菜用清水洗净15~30分钟后去除的同一供应商使用供应原料等。尽管有这些应对措施，但原材料中肉眼无法辨别的还是很多。阿五美食负责人说，牛百叶窗、牛肚等水产品的甲醛含量是否微克，火腿、香肠、油炸料理类亚硝酸盐含量是否微克等，只有通过仪器的森严检查才能确保安全性。中国烹饪协会相关专家回答说，目前餐饮业相当多的企业对原料订单、烹饪操作者的自我检查还是空白的，没有检查设备等更科学的检查手段很广泛。

目前，数顺峰肥牛、眉州东坡等餐厅购买了检测设备。

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