春节后，扬城饮食业呈现出冰火双日的结构。另一方面，店铺数百平方米以下的特色饮食企业拥挤，顾客满员，另一方面，改建华丽的大型饮食企业，由于顾客严重不足而忧郁。记者昨天从市肉协得知，随着我市个性化餐饮店的兴起，淮扬菜客面临前所未有的大分流。在这种情况下，扬州着名的美洲豹、经海特、百乐门等数十家中型餐饮企业相继关闭或转让。

本报记者乔国军数十家餐饮企业夜关闭，扬州人喜欢吃，今年扬州餐饮企业的日子很久没有以前那么好了。记者昨天从有关方面得知，近年来，经过快速发展，我市各种饮食企业的总数从以前的2000多颗牙齿跳到了4000多家，店铺减少了约30%。但是，由于同质化竞争进一步加剧，现在大部分饮食企业都处于经营状态。

其中，很多中型餐饮企业在巨大的市场竞争中，因为无法获利，被迫无情地离开市场。曾多次关注的百乐门酒店、海特酒店、美洲豹等数十家中型领导型饮食企业，在扬州市场也站不稳脚跟。谈到我市饮食企业的发展速度，市肉协常务副秘书长邱杨毅感慨地回答说火箭也赶不上扬州饮食企业开业关闭的速度。

回答说，扬后投资饮食的不道德承认是盲目的，邱杨毅回答说，很多投资者明显没有考虑市场风险。因此，数十家扬州餐饮企业经常在夜之间关门或转让。

为了证明这一事实，邱杨毅融合扬城实际上没有说明，按每家餐饮企业日平均服务员50人计算，一天扬城所有餐饮企业日服务员约20万人。目前扬州市人口超过100万人，根据经济学蛋糕分配规则的限定版理论，10:1的消费量几乎可以满足当地饮食市场的基本市场需求。其馀的属于饱和状态市场。大中型餐饮企业城头舞大王旗记者昨天从市肉协会得知，市料理协会几乎没有统计资料，我市每天至少有10家餐饮企业因市场饱和状态和管理疏远等原因不得不关门。

针对这种现象，市肉协会指出这是行业同质竞争的结果。特别是行业间的价格竞争和波澜式规模竞争已成为许多社会餐饮企业加快关门的主要原因。一些大中型餐饮企业因无法获利而被迫城市飞行王旗。这种奇怪的现象，现在已经从原来的中国式餐饮企业发展到整个饮食行业，西餐行业也很受欢迎，业内人士不应该这样评价饮食行业的入口关闭。

据社长介绍，美洲豹进入扬州后，扬城先后吹过大型餐饮企业的风。仅仅两三年，扬州就有20到30家大中型餐饮企业，其总营业面积达到4万平方米。其中，金茉莉、百乐门、淮左郡、经海特等实力派遣企业陆续开业，无疑引起了扬城饮食界的大地震。

但是，其中很多波澜开业的餐厅，经营规模相当大，但面对同行进行的低价竞争时，持续经营的生命力就像暂时的花一样，最后踏上了关门转让的不归路。采访中，一家大型餐饮企业的负责人作出了惊人的反应，从他们的餐馆开业到现在没有赚过钱。邱杨毅也坦白说不赚钱完全代表了扬州大部分饮食经营者的声音。

特别是经营面积在1000平方米左右的大型餐饮企业，需要利益的屈指可数。据邱杨毅介绍，扬州餐饮企业经常出现的价格竞争和规模波澜两种比较现象，已经出现了我市餐饮业转入衰退市的象征。个性化的小店最初受欢迎，现在我市有很多中型餐饮店，由于各种原因受到支持，但随着物价的上涨，使用者成本的减少，特别是消费者越来越流向非常受欢迎的个性餐饮企业，这些中型餐饮巨人据一组数据显示，去年扬州饮食消费总额低于前年，但在这些快速增长的背后，隐藏着某种程度令人瞠目结舌的数据。

到2000年，扬州餐饮企业总数只有1000多家，到2007年底，全市餐饮企业总数达到4000家。到2000年为止，扬州饮食毛利每张桌子最少超过60%，到2007年底，每张桌子毛利润大幅度不足40%，经常出现赤字经营的现象。可见，随着竞争的加剧，行业盈利能力大幅提升，行业配对加速。另一方面，与以前的大店小偷相比，今天的小店已经很受欢迎。

特别是数百家特色特色饮食店，大大抛弃了属于大酒店的顾客。在外资企业工作的李先生告诉记者，过去邀请客人吃饭为荣，主要原因是大店的饮食环境好，菜肴味道好，小餐企业的环境老化，菜肴味道好，但现在不同，很多小店的饮食环境远远低于大店，而且菜肴特色独特。

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