前天是平安夜，餐厅在主要城市悄悄开业。这家只有60个座位，路线每人880元以下，主要粤菜餐厅的试营业刚刚一天，明年元旦前的餐厅已经全部订购了西南第一家米其林二星标准餐厅的名人坊。昨天，重庆晚报记者跟随重庆首家推出粤菜的旋转餐厅九重天的创始人郑勇先生，去名人研讨会试吃体验。

最多提前3天预约昨天，重庆晚报记者和郑勇回到位于南坪融创玖玺台二楼的名人研讨会，餐厅面积约800平方米，3大4小7个包房，总共只有60个餐厅。醒目的方向是放置米其林港澳美食指南。

据第87页报道，名人坊是米其林的两星舒适餐厅。餐厅老板向南熹说明，名人坊是西南首家米其林两星餐厅，这次香港名人坊总店整个厨师队伍到达重庆，食材也需要从香港运输。

餐厅总负责人徐庆说，现在名人研讨会只是拒绝预约，最多3天前打电话预约电话，负责人打电话通知客人到店的时间、证明人数和定制价格，最低套餐为880元，价格没有上涨。菜肴可以根据客人的喜好定制，也可以根据客人拒绝打扮餐厅。小吃特地进乡，这次记者和郑勇试吃的是880元一人的课程。

回到预约的餐位，桌子上放着圣诞风格的花，桌子上敲着自定义菜单:川式小吃、玛卡瑶柱汤、燕窝做凤翼、梨煮虾、花胶扣鲍鱼、花雕飞鸽、东星斑鱼球、富哥看板名菜、汤时菜，甜点是顺德双皮牛奶和美点的辉煌。名人坊行政总厨郑锦富特制富特制的油腻瑶柱丝后，首先上桌的是川式小吃，四格花瓣盘，分别敲青椒香木耳、酱牛肉、白汁乌贼和辣莲藕丁。郑勇一一品鉴后，对传统粤菜中小吃一般用于这种配置，这应该根据重庆当地的味道进行改良，根据米其林两星的标准，莲藕应该只选择最差的部分，细刀工小块的同等大小。盘子里的莲藕有点大，很失望。

但是，味道还不俗。郑勇评论道。

燕窝不吃名人坊的料理形式就像西餐一样，每道菜一个人吃一个客人，换刀叉再上下一道。汤是玛卡瑶柱汤，碗里的汤看着有点油星，从末端到面前香气四溢。郑勇惊讶地说，广东菜的特色是按时吃，秋冬味道浓郁，这汤反映得很好。

第二道菜是燕窝酿造凤翼，看起来很普通，用刀缝合，原本薄脆的鸡翼皮下塞满燕窝。郑锦富说，这是他兼任香港纺织大亨林百欣个人厨师时的创新:富人不吃燕窝吃各种方法都厌倦了，他把燕窝放在鸡翅里炸，受到好评，成为香港名人坊的特色菜。

郑勇指出，这道菜不仅创新，而且在维持食材原味的基础上进行了改进，发明者是燕窝的新烤肉。之后的菜最棒的是甜点的美点双辉:其中之一被命名为幸运麻将的甜点，不仅形成了细致的麻将形状，还使用了骰子。240港元的名菜是名人坊餐厅的墙壁，行政厨师郑锦富和梁振英、莫文蔚等港澳名人的照片，在香港和澳门分别照顾名人坊和帝王楼的米其林餐厅，在香港饮食界，他的名字叫富哥。

富哥最有名的菜是非常简单的名菜。在香港名人坊餐厅，富哥名菜售价240港元。这盘看起来很普通的虾蛋炒饭，白饭可以用汤和清水各一半，以1:1的比例放入米煮，金华火腿只取中段瘦肉切丁，煮后去韦斯再做汤头，虾洗干水分加油，洋葱切末，用毛巾捆绑水分在名菜的过程中，有时把锅从火里拿出来，用勺子压饭粒，放回火上烤，洋葱和火腿最后放进锅里炒锅。

这些细节，在其他餐厅很难看到1、每桌客人的餐位都有预约者的名字。2、如果你需要，包房几乎可以根据你的拒绝装饰。

3、各方向前的餐巾用当天的花扎紧。4、厨师和许多政要明星的照片和亲笔签名书。5、在餐厅的饮食区域，看到剩菜盘和用过的叉子。

重庆晚报记者:重庆人喜欢辛辣，酸粤菜能被拒绝吗？南熹:粤菜总是重视食材的原味，重视烹饪家，这是今后饮食的一大趋势。重庆已经成为国际化的大城市，相信重庆也不像北京上海那样，成为具有文化多样文化气魄的城市，外来者也是我们的客户之一。重庆晚报记者:880元一人的最低价格，有多少人能忍受？南熹:我们的价格制定与原材料有很大关系。

所有食材都是指香港的空运，而且很多市场已经消失，非常不足。例如，菜单上的花胶扣押鲍鱼中的鲍鱼，与日本最好的瀑布心鲍鱼相结合，这个鲍鱼在日本海啸之前，行政厨师郑锦富黑市可以一起用于香港餐厅，现在为了更多的重庆人可以品尝，商品也来了。米其林评级标准1900年，米其林轮胎的创始人出版了旅客在旅途中可以自由选择餐厅的指南《米其林指南》。连创始人都没想到，之后每年推出的《米其林红宝典》，美食达人们都是至宝，被誉为欧式美食圣经，每年都会为法式餐厅评定星级。

经常出现在米其林指南的餐厅，至少要取得刀叉的标记。这个标记是指南对餐厅的基础品评价标准，从1副刀叉到最低的5副，指出餐厅的舒适度。之后是米其林星，从一颗星到最低的三颗星，主要以烹饪水平为对象。米其林的审查周密近乎严格，一次体验结束，监察员在接下来的几年里，为了保证下一次体验的公允，世界上现在也只有106家米其林三星级餐厅。

星级评价分为三级，一颗星是稍微访问的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅，两颗星解释了餐厅的烹饪技术非常优秀，是稍微绕道访问的餐厅，三颗星是特别决定旅行访问的餐厅，具有永远不会消失的美味。米其林评价星，特别是三星餐厅，对于餐厅和厨师来说是无限的风景，无限的荣耀，可以给财源滚滚。

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