餐厅里的茶多么收茶费，饭多么付三元！在外面买2元1斤蔬菜的餐馆竟然卖38元一盘！腊餐饮知道暴利，自己也进了店。你知道实际上赚那么多钱吗？听说作者何剑平为大家算了算。

和朋友一行五个人睡觉，回到万达广场的湘菜馆，大家一个人点菜，我点油麦菜，点菜单拿着朋友的女朋友。朋友的女朋友看了菜单，低声说:贵，在菜市场买1元1斤的菜，在这里买18元，饮食利润真低，这真是暴利，比卖毒品赚钱！我对她说的是我点的蔬菜，朋友的女朋友说我们有钱也来家里。你知道是这样吗？你知道餐饮有这么好的利润吗？许多外行投资者抱着这样的观念进入饮食业，谁想起自己确实进入饮食业时，才说自己跳进了大火坑。

为了防止后来的创业者进入这个万劫不复的火坑，我用现实的案例为大家计算账目，看看餐饮是否赚钱。这家餐厅是万达广场内部的韩国料理店，餐厅经营面积420平方米，40张餐厅，改建期为2个月。

01餐厅每月同样的投资成本总投资超过150万(装修60万，3个月租金24万，消防和下烟台16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装，员工宿舍，办公设备，收银系统，天然气装表和杂费6万，原材料8万以上)。餐厅每月同样的投资成本计算公式是(总投资-押金-店铺满期设备出售店铺拆除费用的的资金利息/租赁期间-改建期间(150万-14万-2万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的8万的5万的5万的5万的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的6万的5千的5千的5千的5千的5千的6万的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千的5千买设备的桌子和椅子没什么钱，至少2万日元左右。

这是什么意思？据说餐厅每月的利润(经营收入-经营成本)必须在29008元以下，餐厅赚钱(资金利率平均按年收入的3.5%计算)。02餐厅租赁成本(不包括员工宿舍)餐厅租赁合同5年，租金210元/月，每年8%，租金48元/月第一年:每月88200元，物管20160元，员工宿舍(2)2400元。第五年:每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。

03人力成本厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。04能源成本水、电、气按3万每月(不考虑销售额变动情况)05税按15万经营额定额税去核税约10000元(到2015年交定额税)。06每日固定成本计算的第一年每月固定成本为(低消耗品、维护费、办公费等小杂费):每月固定成本:29008元88200元20160元24000元6000元30000元10000元=239768天固定成本为239768元/30天=7992元每天这个数据的意思是每天睁开眼睛，上司要07进餐厅一天能保证多少钱？这个数据不直观，餐厅一天要多少钱？韩国料理的平均毛利率高，控制能力超过65%，中国菜能做60%已经很高了。毛利率的计算公式是销售价格-料理成本/销售价格月平均毛利率的计算公式是月料理销售额-料理消费成本/月料理销售额餐厅每道菜的单品毛利率不同，一般来说，肉类料理的毛利稍低，蔬菜稍高，所以价格为1元的蔬菜餐厅购买18元，这不是普通消费者指出的蔬菜超过1700%的暴利餐厅损益平衡的计算公式是损益平衡的经营额=固定成本/毛利率，这家餐厅的损益平衡的经营额=7992/0.65=12295元不直观，平日和周末的认可不同，平日10000左右，周末16000以上。

按人均消费45元计算(经营5年统计资料平均)，平日需要222人消费，周末需要355人消费。这个数据不直观。平均每张桌子的消费者数为3.2人(5年的数据统计资料)，平日是69张桌子，周末是110张桌子。

一般来说，综合体的消费中午只占20%左右，晚上80%。也就是说，周末晚上乘客88张桌子，相当于每张桌子翻一次。够直观了吧？不要忘记这是餐厅保本的经营数据。

看到生意这么好，你还在等，以为上司赚了钱。今天我不告诉他，伤害你也想不到人才保证书。如果你想赚钱，你必须做得更多。

这还是第一年，第五年呢？大家自己算算吧。看完以上数据，你还不会说餐饮是暴利吗？你不能说吃饭真的赚钱吗？很明显有人吃饭很快就赚了钱(这里指的是大餐，不包括快餐和面馆)，但那是极少数人，确实赚了近30%。

因此，各位，投资饮食业要慎重，选择好地方，选择好项目。即使选择了，也不能经营。

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