近些年，餐饮业里督促重回乡味的响声更为多。特别是在在商品上，之前为了更好地引人注意主厨的身怀绝技，通常是肉、熬、煮、炸伤等十八班武功楚出场，最烂是可以把一个大白菜做出鮑鱼味。目前，国内餐饮重回的发展趋势更为明显，提倡趋于珍烹饪时期早就到来，认为重回食物原本味儿的饭店更为多，也更为遭受顾客亲睐。

最近，我就在沈阳找到那样一家海鲜馆，应用趋于珍烹饪的做法来保证海鲜，三四百平方米的店，最数日水流达到八万，现如今早就沦落沈阳海鲜类目里十分具有象征性的知名品牌。这个海鲜馆便是海味当家。海味当家的带头创办人精英团队煮出去的海鲜，解决困难传统式海鲜馆困扰海味当家的带头创办人杨刚是具备二十多年餐馆工作经验的老餐馆人，可是当听到此外一个合作伙伴周长生解读海鲜蒸锅这类方式的情况下，杨刚的心里只不过拒不接受的。那时候，我还是陷入了一种权威专家逻辑思维，我强调，这类方式技术水平太低，基础没堡垒，过度更非常容易被复制没法保证，直至之后去深圳特意感受之后，才确实这一事儿脱离实际。

往往从一开始的拒不接受到之后的赞同，杨刚关键還是看到了这一方式既能将沈阳海鲜的优点酣畅淋漓的显现出来又必须解决困难沈阳目前海鲜馆的几个困扰，因此 他很寄予希望这一方式将来的发展前途。只不过是，沈阳海鲜在全国各地的认同度、品牌效应還是十分低的，可是却依然都没经常会出现象征性的知名品牌，就取决于现阶段的沈阳海鲜馆還是以中餐馆烧菜的方式占多数，前端开发过重，没法规范化和产业化，而海鲜蒸锅的方式既符合了餐馆重回的趁势，又能解决困难涉及到困扰。

1活海鲜现蒸，有临场感在深圳市现场感受之后，杨刚就变化了最开始的见解，在其中最重要的缘故便是感受觉得十分好，而这类好的感受觉得更是来源于活海鲜现蒸的临场感。传统式的海鲜馆以调料占多数，顾客难以看到餐厅厨房制做的全过程。而这类海鲜蒸锅的方式，必需将锅放置了饭桌中间，将全部海鲜放锅里煮，只务必原著好時间才可，消费者必须明确的看到全部制作过程。

例如一下，新鮮的大闸蟹、虾爬子在屉帘上蜷曲往下坠，这类实际的临场感，不能让到来的每一位消费者交给深刻的印象的印像。2去主厨化，人工成本能降至10%上下传统式海鲜馆的方式前端开发过重，而人工成本也是之中的重要，一般来说，中餐馆的人工成本在20%上下。

而海鲜蒸锅的方式，是基本上去主厨简单化的，现阶段，海味当家的人工成本必须操控在10%上下。3炒锅方式顺从了不要吃食物发展趋势伴随着大家对身心健康的固执，不要吃食物早就逐渐沦落流行发展趋势，许多的餐馆老总们也感慨：消费者更为不肯为好的食物付钱。

沈阳位于北纬度39度，是全球广泛认为的最适合海洋动物生长发育的层面，因此 沈阳海鲜是高质量的代称。而海鲜蒸锅的这类原生态的做法，充分体现沈阳海鲜的质量，另外也顺从了顾客不要吃食物的这类发展趋势。打造超级符号，九天抢下大家评价沈阳饭店NO.1从深圳市回来以后，精英团队就刚开始如火如荼的筹备落地式工作中。

二零一五年11月份，海味当家第一家店月开张。做为第一家导入海鲜蒸锅方式的海鲜饭店，海味当家一开张就在沈阳引起了一股风潮，在九天以内就抢下了大家评价沈阳饭店NO.1，在平均100上下的销售毛利下，最少日水流能做八万。

往往能得到 那么优异的考试成绩，除开海鲜蒸锅这类方式在本地还属于新事物以外，还得益于另一位合作伙伴孙锐领着精英团队在营销推广左右了充裕的时间，让海味当家彻底一夜之间就变成众所周知的海鲜饭店。气势雄伟的海鲜蒸锅摆盘装饰1打造超级符号，造成消费者自发散播在海味当家店面的服务厅里，置放了一个超大型的圆餐桌，圆餐桌中间置放了一个炒锅，炒锅周边则放置了各式各样的海鲜，十分有视觉效果威慑力，这就是海味当家精英团队专业打造的超级符号。每一个入店的消费者的目光都能被成功更有，自发相片散播，进而口耳相传。

2运用互联网媒体发帖子，三篇贴子阅读者量450万海味当家的超级符号，除开能让消费者自发宣传策划以外，海味当家精英团队还运用了互联网媒体来充份放缩这一散播点，而且嵌入不要吃沈阳海鲜，到海味当家的定义。那时候大家的销售团队历经早期很多的调查、方案策划联合行动，从微信等新媒体平台放了三篇贴子，宣传策划实际效果十分好，累计阅读者量高达了450万。现如今早就过去了香醇不害怕酒香不怕巷的时期，更是运用好啦互联网技术专用工具，在短短時间以内，很多人都告知了沈阳有一家霸气十足的海鲜馆叫海味当家，慕名而来前去的消费者在门口排着了细细长长团队。

一个月进5加盟店，遭受供应链管理窘境第一家店爆火，可是杨刚心里一直有一个顾虑，那便是海鲜蒸锅的方式很比较简单，关键堡垒太低，被别人复制一起很更非常容易。因此，在这类焦虑下，精英团队规定必必须迅速开实体店，抢占市场。

因此 ，在各层面标准还不具有的状况下，海味当家在沈阳一个月内就进了5加盟店。因此，快速在精英团队、管理方法等各层面都经常会出现了难题，而在其中最重要的难题就出带在供应链管理上。

在海味当家仅有一家店的情况下，一手货源还没有经常会出现难题，可是店面数一多，需要量猛增，海味当家的海鲜供货就经常会出现难题了。1贫乏，富人不一定买获得尽管沈阳出产海鲜，可是活海鲜還是属于硬通货，因此 ，经常不容易经常会出现富人也不一定能买获得的状况。2行规，富人不一定卖让你在沈阳的海鲜市场批发，有內部的行规，每一个海鲜经销商都是有同样的顾客，并且她们中间十分有心有灵犀，因此 ，她们要是不了解你，你再作富人也不一定卖让你。

杨刚讲到。3有市爱惜，成本费控制不了那时候我们去购买海鲜的情况下，去询价，问这个说不告知，去回应哪家也讲到不告知，便是由于这一价钱是依据供求关联随时随地转变的，在都还没大市以前，连他们自己都不告知价格多少，因此 针对大家而言，成本费便是波动的没法操控。在遭受了供应链管理的窘境以后，杨刚懂了海味当家最关键的堡垒并不是炒锅这类方式，只是食物质量，因此 要要想保证大，就必必须基本建设自身的供应链管理。

因此，海味当家的精英团队终止了开新店开业的方案，只是推广活力和资产，掌握到根源，建立了海鲜养殖厂。根据供应链管理，降低好几个赢利模式建立了养殖厂以后，海味当家不但保证 了店面产品质量，并且组成了自身的关键堡垒。

在上年，沈阳经常会出现海鲜蒸锅饭店出不来四十家，可是最终都没果断多久就倒闭了，便是由于她们没充裕强悍的供应链管理整体实力。自然，建立了养殖厂以后，海味当家的店面也取得成功降低来到7家，除开开实体店，海味当家的精英团队还方案修建好几个赢利模式。1和饭店协作，供货海鲜更是由于遭受过供应链管理的窘境，因此 ，在建立了养殖厂以后，保证 自身店面供货的状况下，海味当家的精英团队准备将剩余生产量扩大开放给同业竞争，与饭店进行协作，降低新的赢利模式。

2把店面变成零售点除开2B业务流程的拓展，海味当家还准备修建2C的业务流程，对于入店消費的消费者，把店面变成海鲜的零售点。由于，在海味当家的精英团队显而易见，现阶段的海鲜零售销售市场有很多的困扰，最先自然环境脏乱，年青人不不肯摆地摊销售市场，次之，绝大多数的消费者会鉴别海鲜的好坏。因此 ，根据这几大困扰，海味当家基本上能够充分运用本身的供应链管理优点，商品在产业基地就可顺利完成消除、服务中心、纸箱的全过程，店面只务必售卖。

这类必需遭遇顾客的方式，节约了中间商，价钱上十分有竞争能力。随记：本质上在沈阳，海鲜馆一向是比比皆是，能够讲到是火爆之中的火爆，因此 想在这里一类目里冲出重围，占到得一席之地，并并不是一件一件容易的事情。海味当家最开始凭着海鲜蒸锅这类精美的方式及其散播上的爆款，成功提升销售市场，都不来意想不到的在沈阳的海鲜销售市场引起了一股海鲜蒸锅惊涛骇浪风潮，但好在开创精英团队做出了精确的管理决策，掌握根源自辟供应链管理，因此 在海鲜蒸锅销售市场倒闭潮下，海味当家还必须明哲保身，并且越干越大。(文中创作者王依，手机微信WYbeijing13，如对文章内容有研究，请加微信好友。

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